说到陕西特色小吃不得不提的就是擀面皮，擀面皮中以西府宝鸡市岐山擀面皮为最佳。

　　据传，擀面皮是由唐代冷淘面演变而来，其原名“御京粉”，据说是清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名又称“酿皮”、“麦面皮”等。

　　岐山擀面皮的主要食材是面粉，以“白、薄、软、香”而闻名，其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，同泼油辣椒，盐水，香醋等调料调和，配上黄瓜、绿豆芽、胡萝卜等蔬菜，酸辣可口、口感极佳，四季皆宜，是西北较有民族风味的美食之一。（图文/黄芳萍 编审/张佳丽）