主要品种

　　菊花酥：通常是在面醒好以后加入油酥，一般500克的水皮面中加入400克油酥，把水皮面按平，将油酥加到中间，并封好敞开的口。油酥包好后，将面团压平，并用擀杖将面团压成0.3厘米厚的面皮，用刀将面皮的一边切成剂头，取一小块黄色面团做芯，加入少量油酥，擀成皮状后，卷成筒形。卷时手劲要匀，中间不能有空隙，面皮卷好后，切成剂儿状，切好的剂儿芯应在横切面的中间，剂儿层要到10层以上。剂儿做好后，可用手压成皮状，并包入枣泥馅和糖沙。放入140°的热油中炸6分钟左右，即为成品。菊花酥其花瓣层次分明、含苞怒放、色泽艳丽、清亮典雅。（未完待续）