主要品种：

　　三刀、枕头酥、三花：这三种南式细点的皮面制作方法相同。首先将红、白两块面团分别包好油酥后，擀成圆形的面皮。面皮擀好后，从中间向四周将面皮卷起来，将卷好的红、白面剂儿向上并列放置，并把表面擀平，在表面抹少许水，将红白面重叠。重叠后的红白面分成段，分别滚圆，这样三种南式细点的皮面便做好了。三花的馅料是红枣泥和白沙，在包馅的时候，红面在里面，白面在外面。枕头酥的馅料是豆沙和白沙，在包馅的时候，白面在里面，红面在外面。馅包好后，枕头酥还要滚成椭圆形。三刀的馅料是玉米蓉，在包馅的时候，白面在里面，红面在外面。三刀在刻花时，用刀片在其腰部环形刻三刀，并微微向上翻,刻好花后，用工具在相邻的两刀儿中间印上锯齿状花纹。枕头酥在刻花时用刀分别在椭圆形的两头交叉刻十字，用工具在两个交叉中间刻上锯齿状花纹，用热油炸8到10分钟左右，即为成品。

　　百合酥：在制作百合酥的皮面时，把包有油酥的面擀成面皮后，将红色的面芯卷起来成筒状，面皮卷好揉匀，并切成剂儿。切好的剂儿面芯应在横切面的中心，层次应在十层以上。百合酥的馅料是豆沙和白沙，百合酥在刻花时，用刀片在点心的正上方交叉刻“米”字图形，放入热油中炸7到8分钟，即为成品。(未完待续)