品尝美食是一种乐趣。
热爱美食的人，定是热爱生活的人。平民的、贵族的、味厚的、清淡的、麻辣的、鲜香的，一切有美食的地方，都是目的地。
雨季，到云南弥渡来旅游是一个不俗的选择，这里将会为你上演一场最时鲜最生态的野生菌盛宴。
地处滇西北八州市交通要道的弥渡，山峰林立，江河纵横，复杂的地形地貌，多样的森林类型植被、土壤以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生菌资源。六月前后雨季来临，第一场雨过后，头拨野生菌就出来了。不过一般的头拨菌在弥渡少有人吃，因为雨水下不透，野生菌带的毒气（素）大。等到雨季正正式式的到来，一个野生菌的王国就真正的为你打开了。这里的野生菌品种多得数不清。但最经典的，最被人喜欢的，还是那鸡枞、松茸、牛肝菌、见手青、黄梨头、老裂头、青头菌、早谷菌、铜绿菌、奶浆菌、干巴菌、鸡油菌、粉菌……每到菌子生长的季节，就像赶趟似的，你方唱罢我登场，令人口不暇接。
在弥渡人的眼里，鸡枞始终是野生菌里的老大。因量少、味佳、营养丰富而被人们格外珍视，列为上品。“五月端午，鸡枞拱土”，就是说在弥渡，如果雨水来得早，端午节就有鸡枞可以享受啦。
对于鸡枞，著名作家阿城的《思乡与蛋白酶》中有这样的描述：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这菌里含有什么物质，能完全麻痹我们恼里下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。”话虽有些夸张，但鸡枞的味鲜可见一斑，吃过的人才知道，这种菌是会让人念念不忘，上瘾的。
《本草纲目》中说，鸡枞有“益味、清神、治痔”的作用。鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质等多种成分，是目前为止还不能够人工培植的菌种之一。我对于鸡枞总是有一种亲近的感觉，那是因为还未参加工作之前在农村老家土里刨食时，每到季节总是要到山间地头找鸡枞，而且每次都不会空手而归。说起来，鸡枞的生长极富神奇色彩，比如说大家都承认的鸡枞有“窝”，只要你记住了第一次在什么地方找到鸡枞，只要你别破坏了鸡枞生长的环境，那么，在一年内，在一个鸡枞“窝”里至少可以收获两次以上的惊喜。就是在下一年、下下一年，也有可能在这里找到鸡枞。这样就有了“找”鸡枞的高手。他们每个人掌握着数十个鸡枞“窝”，并且在长期的实践中总结出来鸡枞生长的规律，比如雷雨交加后就容易出鸡枞，什么时间点上可以找到上品鸡枞之类的。因此，他们每年收获的鸡枞总比一般人多得多。再比如有经验的人收取鸡枞时，总要留下一小点鸡枞的根茎，就好像留下了菌种，说也奇怪，凡是没有留下“菌种”的地方，以后再也不会长鸡枞了，比如说有蚂蚁堆（巢）的地方，就容易长鸡枞。也许是因为那鸡枞菌体的生长需要诸多自然生物的配合，也许鸡枞就是一种真正只能野生的生物，反正很神奇，所以吃起鸡枞来就别有一番滋味。
弥渡鸡枞有黑肉鸡枞和白肉鸡枞、麻杆鸡枞之分，以黑肉鸡枞和白肉鸡枞为上品，麻杆鸡枞次之，在上品鸡枞里又以那种还未完全开伞的为上佳。鸡枞的吃法很多，弥渡鸡枞的平常吃法，是用火腿丝和青椒或红椒一起炒，或是用新鲜的猪腿肉末打鸡枞汤再加一点香菜和葱头，或是将鸡枞洗干净后撕成条块状，放上点德苴辣、大蒜，用自家生产的菜籽油炸为鸡枞油，作为调味佳品，不论何种吃法、都尽可能的不使用过多的作料，而保留鸡枞的原有的鲜味。
讲到鲜美，在弥渡的野生菌中，不得不提新贵松茸和谷熟菌。在弥渡农家乐你可以吃到纯正的松茸炖黑肉土鸡，既养生又美味。谷熟菌是在深秋时节，雨季即将结束，其他野生菌已经休眠，早谷菌的最后一次表演，由于是一年之中的最后一拨新鲜野生菌，很是抢手，把它和弥渡酸腌菜一起做成汤，透着的那种鲜香，极为送饭，吃的时候总是不忘打趣别人，小心别噎着。
美食面前，谁能不动心？
弥渡野生菌美食是那么的令人着迷和感动。
作者简介：
余述祥，1955年生，男，汉族，云南弥渡人，文化管理及文化工作者。长期从事政府文化、文物、图书管理工作，对民族民间传统文化深入研究具有一定造诣，主持主导弥渡花灯、弥渡民歌国家级非物质文化遗产名录申报工作。有关政府文化管理的论述，被国家行政学院博导、教授收为专著案例。喜欢文字，有数十万字的论文、散文、小说、诗歌作品发表于国内主流报刊、杂志媒体、网络平台。退休之余用文字书写生活，让生活充满阳光。
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（责任编辑：中庸）
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