卷蹄是弥渡美食的头牌名片。“五百年一种吃法”。
盒装卷蹄
弥渡卷蹄古为清廷皇家贡品，御膳房的佳肴。相传，清朝年间，弥渡一位赴京赶考的学子，带了一罐卷蹄到京城，被一些学子有幸品尝后倍加赞赏，后来竟惊动了皇上，御口亲尝弥渡卷蹄，并降旨列为朝廷的贡品。现如今，弥渡卷蹄获第三届中国食品博览会金奖，云南省历届旅交会、大理三月街、巍山特色小吃节最受欢迎的特色旅游食品，成为大众美食，家常菜肴。
弥渡卷蹄的制作。弥渡卷蹄选用清洗干净的完整猪脚和猪里脊肉或猪后腿精瘦肉，猪脚剔出骨头，里脊肉和后腿精瘦肉切成条块状，用50度左右的白酒浸泡粬米粉点燃搅拌燃烧至玫瑰色，加入草果粉、胡椒粉、茴香粉、食盐、等多种佐料拌匀，均匀的涂抹于剔骨后的猪脚里和切好的肉条后填塞于猪脚内，用清洗好的糯谷稻草或绳索裹绑腿似的裹紧，然后放入容器内腌渍3-4天后，或煮或蒸熟，待完全冷却后，装入土陶罐内，间隙用大米炒面、萝卜丝、油辣子拌均匀填充，密封罐口，使其深度发酵，让肉的咸味和红粬米及多种佐料氧化成鲜嫩酸香可口，红白分明，色香味俱佳的美食，一月后即可取出食用。
弥渡卷蹄
弥渡卷蹄在上世纪八十年代以前，在餐馆和市场上是没有销售的，那是家庭逢年过节饭桌上的“奢侈品”，是招待最尊贵的客人的美味。弥渡卷蹄的味道总是和年味、亲情、友情交织在一起。现在，弥渡卷蹄一年四季都有生产作坊在生产，成为了商品，已经成为家常菜肴，大众食材。同时，弥渡卷蹄在创新中有了突破，采用真空袋装卷蹄，还有了精包装盒装卷蹄，携带方便，是馈赠亲友、外出旅游的首选佳品。
作者简介：
余述祥，1955年生，男，汉族，云南弥渡人，文化管理及文化工作者。长期从事政府文化、文物、图书管理工作，对民族民间传统文化深入研究具有一定造诣，主持主导弥渡花灯、弥渡民歌国家级非物质文化遗产名录申报工作。有关政府文化管理的论述，被国家行政学院博导、教授收为专著案例。喜欢文字，有数十万字的论文、散文、小说、诗歌作品发表于国内主流报刊、杂志媒体、网络平台。退休之余用文字书写生活，让生活充满阳光。
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（责任编辑：中庸）
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