到了弥渡，有一种美味是不得不尝的，那就是寅街黄粉。说寅街黄粉，你可能会说那算么么东东，这“稀豆粉”到处都是。这你就大错特错啦，弥渡寅街启官营黄粉历史悠久，早在400多年前就以制作工艺的独具特色和鲜、嫩、爽的色香味，美名扬四方而传承至今。
旧时大家吃黄粉是围筛而坐，人们给吃黄粉起了一个好雅致的名字“上月亮馆”。现在的寅街黄粉上了宾馆酒店的餐桌，很受欢迎。远离家乡的游子回到弥渡，一定要去吃一碗黄粉解乡愁。诗曰：“离乡赤子喜回还，新朋老友相见欢，沽酒寄兴‘月亮馆’，眉飞色舞赞家乡。”可见弥渡人对寅街黄粉的喜爱。
“寅街黄粉制作过程繁杂，其中的几道程序如炕锅巴、澄豌豆淀粉、过滤淀粉、揉辣子水、煮制、加料、火候全靠自己的经验掌握，黄粉的制作都是一代一代家传下来的，工序不同，口感和色泽也就不同。只有严格遵守制作程序，坚持纯手工，这样做出的黄粉色泽金黄油亮，营养丰富，入口滑而不腻，满口鲜爽，直至心脾。”启官营黄粉世家的奎学文如是说。
奎学文的黄粉摊
奎学文说“做黄粉是一件非常辛苦的差事，每天夜里三四点钟就要起床劳作，而且黄粉对时间的要求很苛刻，当天做好的黄粉必须在当天卖完，过时黄粉的鲜、嫩、爽，色香味则无。”起锅后的黄粉放进铺了纱布的浅浅的黄粉筛里紧紧的包裹起来，一般的一百多斤一筛，多的可达两百多斤，搬动起来十分费力，每天300多斤黄粉，不到12点就卖完了。”
鲜嫩爽的黄粉
出锅的稀黄粉随着温度从外到里冷却会凝固起来，凝固的用黄粉刀打开食用，入口滑而不腻，有筋有骨，满口鲜爽，直至心脾。包裹在中间的是用来当早点的稀黄粉，很受食客青睐，尤其在大冬天的早晨，来上一碗热气腾腾的稀黄粉，加上花椒油、芥末、辣椒酱、姜末、葱末、蒜末（水），吃起来满口鲜爽，绵香四溢，温暖酸辣，直至心脾，一整天身子都是暖烘烘的。
在弥城的每个寅街黄粉小食摊，都摆放着两三张小方桌，一溜排的小凳子，随时都坐满了吃黄粉的男女老少。吃黄粉，摊主准备的佐料、调料那是一样也不能少的，特别是夏天，吃了黄粉后，喝上一碗摊主自制的“木瓜甜醋”，浑身通泰，自制的芥末味虽重，却能解暑提神……每逢弥渡街天，来自四乡八岭几日不见的老少爷们聚在一起，吃着黄粉，呷着小酒，唠着嗑子，真真的“黄粉下酒越吃越有。
作者简介：
余述祥，1955年生，男，汉族，云南弥渡人，文化管理及文化工作者。长期从事政府文化、文物、图书管理工作，对民族民间传统文化深入研究具有一定造诣，主持主导弥渡花灯、弥渡民歌国家级非物质文化遗产名录申报工作。有关政府文化管理的论述，被国家行政学院博导、教授收为专著案例。喜欢文字，有数十万字的论文、散文、小说、诗歌作品发表于国内主流报刊、杂志媒体、网络平台。退休之余用文字书写生活，让生活充满阳光。
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