云南是个非常美丽的地方，这里地貌起伏变化多端，风景秀丽宜人。好玩的地方多，好吃的东西更多，千奇百怪无所不有。尤其是街头小吃，更是琳琅满目，异香扑鼻，令人口水直流。

　　鸡豆就是“鸡豌豆”，是丽江特有的一种野生小豆子，又叫回鹘豆、桃尔豆、鸡心豆。鸡豆磨成精粉以后，就可以制作成鸡豆粉。因富含黑色素，因此用鸡豆做成的凉粉、豆浆外表呈现黑色。在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，味道质地却极其细腻爽滑、适口，是下饭佐酒的一道风味好菜。

　　鸡豌豆，在外观上比一般的豌豆要小得多，与绿豆一般大。外形呈扁圆形状，颜色淡绿，吃起来与豌豆口感相似，但是却要比豌豆更细腻，味道更香甜。而将鸡豆经过水泡透后再慢慢研磨过滤成浆，然后倒入锅中蒸煮成灰白色黏稠状，最后倒入各种容器中等待冷却成形。这便是鸡豆凉粉的制作过程。

　　鸡豆富含人体易吸收的18种氨基酸及钙、钾、锌、铜和各种维生素等营养物质。长期食用则具有降低血糖、调理温性、开通阻滞的独特功效。还可以减少胆固醇堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作用。（作者：章恒）