山东淄博烧烤已被推上“风口”，国内一众被“俘‘撸’”了的“前赴后继”的食神、食评家、美食爱好者们，连日来几近戳破手机屏，早已按耐不住。未曾想，当下社交媒体传播已高度强“卷”，往日不起眼的“烧烤”“草根”之类的，却瞬间成了“香饽饽”。当然，也不是一句概全，如果当美食与特色民俗及文化碰撞在一起，那将催生怎样的物理反应？

　　那边唱得正酣，这边接着和起。在享有“美食之都”的四川成都，一场由文化学者、美食研究专家、品牌专家、商会圈层名流际会，以及不少好吃嘴们慕名前来“打卡”的大凉山特色彝餐、烧烤店，让“烧烤热”的视野同样备受关注和追捧。就连来现场的网红主播、媒体小仙们都大呼：“吃烧烤，真过瘾”！

　　学者、美食、品牌“大拿”们助阵现场（摄影　宋晓峰）

　　近日，在成都双流区彭镇马帮寨，一家来自大凉山的名叫“阿西牛牛”的特色彝餐烧烤新店开业了！川菜文化研究专家、央视大型纪录片《舌尖上的中国》美食顾问、四川省委党校社会和文化教研部原副主任、烹饪大师胡晓远，西南民族大学西南民族研究院教授马锦卫，西南财经大学天府学院西部农业品牌研究院执行院长、四川省乡土文化艺术促进会副主席、四川省品牌建设促进会专家、成都市双流区互联网行业协会会长李耀中，成都凉山商会理事耿志等大拿们纷纷现身现场助阵。

　　民谣合唱（摄影　赵博）

　　活动现场，舞台上，穿插其间的大凉山民族舞蹈、民族服饰走秀、民俗歌曲演唱、提琴演奏轮番上演，尊贵会员顾客出炉、一波接一波的“锅庄舞”围炉起舞，现场气氛沸腾起来；落席间，川菜文化研究专家、烹饪大师胡晓远，阿西牛牛联合创始人杨芳面对电视镜头，如数家珍地介绍起烧烤食材、烧烤吃法来。一旁的媒体小编、网红主播、同行的嘉宾，不约而同按下相机键，纷纷定格、点赞。当晚，好个“阿西牛牛”柳河水乡店，人气爆棚，座无虚席，热情好客的彝族姑娘、小伙把酒言欢，祝酒歌频频送上。

　　大凉山特色烧烤（摄影　牛哥）

　　民以食为天，蓉以慢为先。后疫情时代，成都餐饮消费迎来强势恢复。作为“休闲城市”“慢成都”“美食之都”的好吃嘴、食咖们，更是忙得不亦乐乎。西南民族大学西南民族研究院教授马锦卫表示，“最近网络上山东淄博的烧烤炒得非常火，我没吃过。但在大凉山彝家的烧烤非常有传统，用柴火烧，非常原始，食材都是用原生猪肉、羊肉、牛肉烤（制作）的，很“大凉山”。烧烤在彝族的饮食文化中非常重要，就连彝族人在祭祀等民俗文化中也少不了烧烤。烧烤可以称得上代表我们凉山的民族文化，吃上烧烤再加上一杯啤酒，那将是人们生活中最大的美食享受。

　　耿向福（摄影　黄婷）

　　谈及阿西牛牛彝餐烧烤品牌，创始人耿向福介绍到，在创办之初，团队高层以铆定“传承大凉山民俗文化，打造特色彝族餐饮”作为企业发展初心，将大凉山的民族和民俗文化，以及以大凉山彝族原生态食材、特色餐饮（彝餐+烧烤）为载体带到成都这座“美食之都”，并以成都以辐射中心，逐步面向西部乃至全国主要城市布局。

　　李耀中（摄影　黄婷）

　　西南财经大学天府学院西部农业品牌研究院执行院长、四川省乡土文化艺术促进会副主席、四川省品牌建设促进会专家、成都市双流区互联网行业协会会长李耀中则表示，有幸与来自《舌尖上的中国》美食文化顾问胡教授和西南民族大学西南民族研究院马教授等专家学者交流，大家共同认为，凉山彝族自治州政府应深入挖掘彜族美食文化，通过农餐对接、文旅融合，把大凉山彝族烧烤品牌推广出来，走连锁化、品牌化、资本化道路，让凉山烧烤成为乡村振兴民族文化产业崛起的一张名片。

　　杨芳（摄影　庞长江）

　　“阿西牛牛落户成都两年多来，已稳步拓展了4家店，以4家店运营为载体，目前我们已经解决了100多位少数民族同胞的就业问题，同时，也希望通过这份事业能够为大凉山同胞创造就业与创业机会。”阿西牛牛联合创始人杨芳表示。据了解，2023年开启拓店“加速度”，精业而作，小步快跑，以成都为辐射中心的温江店等店也在陆续跟进筹划中。

　　胡晓远（摄影　宇宙）

　　对于阿西牛牛的发展，川菜文化研究专家、央视大型纪录片《舌尖上的中国》美食顾问、四川省委党校社会和文化教研部原副主任、烹饪大师胡晓远是一路走来的见证者和指引者，他表示，“（四川）西昌烧烤本来历史悠久，在烧烤品类来讲，已经成为标杆。抓住机遇，抓住行业风口，以凉山彝族人民的勤劳，为人民创造美好生活，让更多人到大凉山来体验大快朵颐、健康绿色的生活方式，希望阿西牛牛将以更多更好的美食推向全社会。”

　　耿志（摄影　宋晓峰）

　　在成都坊间，有着“没有什么事情是一顿火锅解决不了的”的说法，已成为这里人们社交的重要纽带，并已深入人心。这不，如换上“没有什么事情是一顿烧烤解决不了的”说法，也绝不为过。“我希望阿西牛牛凉山烧烤民族特色做得越来越好，越来越符合消费者喜爱。并以成都为基地，逐步辐射到全国乃至全世界，让客人们更喜欢大凉山民族特色烧烤，就像喜欢淄博烧烤一样，甚至做得更有亮点。”成都凉山商会理事耿志表示到。（通讯员：唐树蓉）