河东一品美食集锦: 红烧黄河大鲤鱼 - 业界扫描

河东一品美食集锦: 红烧黄河大鲤鱼

文/冯建国

2017年09月14日 13:39 | 来源：中国发布网

　　以前运城人基本上不吃鱼，原因是既不临海，又不靠河，又嫌海鱼和河鱼腥味较大，不好食用。近十多年来，鱼作为一道美味，已完全被人们所接受，无鱼不成宴。不过运城人吃鱼，偏爱鲤鱼、草鱼等河鱼，图新鲜。目前市面上馆子里，鱼的做法有许多种，什么酸菜鱼、水煮鱼等等，各有千秋，然河东一品餐饮的红烧黄河大鲤鱼，则是其中的佼佼者，食客赞不绝口，成了河东一品必的金牌菜，许多顾客也都是慕名前来。
　　这其中奥秘何在？原来是其富有“五一工匠”精神：
　　一池好水：鲤鱼选自黄河滩鱼塘，引黄河水喂养，周围环境无污染，属于半野生化饲养。
　　一条好鱼：所选鲤鱼每条重量都在2.5—3斤之间，成长期一般都在3年左右，饲养周期长，确保鱼肉的“熟”和劲道。
　　一套厨技：每日凌晨活鱼从鱼场直送饭店，由大厨亲自宰杀，必须是活鱼宰杀，以保证鱼的时鲜。尔后，鱼身起大花刀，用料酒和秘制佐品腌制一会，去腥保鲜，拔淤聚香。
　　一桶好油：必须是头油（只用一次的油），大锅大火，油热后，将腌制好的鱼直接入锅，炸至焦黄捞出，以保持鱼的外脆内嫩，原鲜原味。
　　一锅好汤：一大锅新鲜的牛大骨汤，配以葱、姜、花椒和秘制佐料，熬制约一小时后，放入炸好的鱼，微火再入味炖浸两个多小时即可，装盘，香菜引，浇汤上桌。
　　河东一品品美味香，此鱼吃罢久久回味。一道菜，如此要求，如此严谨，如此美味，难怪大家点赞不绝。

（责任编辑：周建设）

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