河东一品，一品亲情（三）：西红柿炒鸡蛋 - 业界扫描

河东一品，一品亲情（三）：西红柿炒鸡蛋

文/冯建国姚治红

2017年09月18日 14:59 | 来源：中国发布网

　　在我们的饮食里，越简单的菜品大约越不人们重视，然而却越是人们最喜欢吃的，也越是最爱被人议论的。就比如西红柿炒鸡蛋，就可以说是大多数人最喜爱的一道美食，也是吃馍下饭的最佳拍档，不过也往往会被人们说三道四。虽然说是这道菜食材简单，制作方法简单，操作起来也简单，但也许是正由于太大众化了，似乎是谁都能露两手，所以有发言权的人也就多了。而且因为一百个人炒，就会有一百个味道，所以也就更容易引起人们的品头论足。
　　其实这道虽说是普通的家常菜，里面却包含着许多技巧，往往是一招不慎，就会前功尽弃，在此我们愿意就河东一品的一些做法，与诸位吃货们分享。不过往往是一家十五口，七嘴八舌头，所以是一人难称百人意，我们的做法也仅供借鉴参考而已。就一份菜而言，关于西红柿与鸡蛋的比例，我们一般是三个中等大小西红柿配4个鸡蛋，而鸡蛋的多少，也与西红柿的大小有着密切的关系。西红柿先用刀划个十字，用开水烫一下，然后剥去外皮。如果你不介意的话，也可以不去皮。河东一品一般不去皮，直接去炒，这样的味道比较醇。
　　具体的做法是，先将西红柿切成橘子瓣状，再将鸡蛋打入碗里，加入少许料酒，以去掉鸡蛋腥味，然后用筷子充分打散，打到表面有泡沫产生。开始炒鸡蛋的时候，锅里倒入与鸡蛋液大约等量的油，这样炒出的鸡蛋才蓬松，才嫩。等油开始冒烟时，倒入鸡蛋液，不要急于翻炒，等鸡蛋定型后轻轻翻炒出锅。需要注意的是，油一定要充分烧热后再倒鸡蛋液，这样才能炒出鸡蛋香味；鸡蛋要炒成大片，不要炒的过碎；炒鸡蛋时间要短，不能炒老了。然后炒锅内另倒油，倒入葱白炝锅，紧接着倒入西红柿翻炒，加入一勺白糖，避免炒出的菜过酸。加入食盐后，将西红柿翻炒片刻，用水淀粉勾芡。重新倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，淋入少许白醋翻炒出锅，再撒上葱花，一道色香味俱全的西红柿炒鸡蛋就完成了。如果还有什么疑问的话，不妨到河东一品来亲自品尝一下喽。

（责任编辑：周建设）

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